Omschrijving
Het woord is waarschijnlijk afkomstig van het Spaanse 'jamon' of het Franse 'jambon' wat ham betekent; 'à la' betekent 'van' of 'met', en 'ya' is een oud Afrikaans woord voor rijst.
Ingredienten
- 375 gr varkensschouder in blokjes van 2,5 cm
- 375 gr varkensworstjes (chorizo of andouille) in blokjes van 2,5 cm
- 8 ontbeende en ontvelde kippen billen
- 1 bouquet garni (een bosje verse laurier, tijm, peterselie en salie samengebonden)
- 2 stelen bleekselderij, gesneden
- 1 grote ui, in ringen
- 4 tenen knoflook, geperst
- 1 tl gedroogde chilivlokken
- 500 gr rijpe vleestomaten, in blokjes
- 125g gerookte ham, in repen
- 3 el maisolie
- 2 jalapenopepers, zonder zaad
- 500g lange korrelrijst
- 1 L Kippenbouillon
- 6 Gamba's
Bereiding
- Kleur het varkensvlees goudbruin en bak er even de worstjes bij.Haal uit de pan en kleur er het kippenvlees in.
- Doe het varkensvlees en de worstjes terug in de pan, voeg selderij, ui, knoflook, pepers, bouquet garni en chilivlokken toe.Roer om en voeg de tomaten en de rijst toe.
Roer tot de rijst aan alle kanten met olie bedekt is. - Giet de hete bouillon erbij en breng alles weer aan de kook en dek af.Laat alles ongestoord 15 minuten zachtjes koken.
- Voeg de ham en de gamba's toe.Kook tot het vocht bijna helemaal opgenomen is en het vlees stevig en mals.