Ingredienten
- 4 kipfilets
- 16 kleine vastkokende aardappelen
- 5 tomaten
- 1 dl witte wijn
- 1 tl suiker
- 1 sjalot
- 3 teentjes knoflook
- 1 bussel verse oregano
- 1 bussel verse basilicum
- 1 blaadje laurier
- 2 dl olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Kook de ongeschilde aardappelen gaar in gezouten water (kan ook in de microgolfoven).
- Meng de fijngehakte oregano, fijngesneden basilicum, 1 teentje geperste look en olijfolie tot een marinade.
- Kruid de kipfilets met peper en zout. Warm de marinade op en wentel de filets erin.
- Bak de gemarineerde kip, afgedekt met aluminiumfolie, gedurende 25 min in een voorverwarmde oven op 160°C.
- Stoof de sjalotten samen met 2 teentjes look glazig in wat olie. Blus met witte wijn en voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaten toe. Laat 30 min stoven op een zacht vuurtje met laurier en suiker. Giet het mengsel door een zeef tot een tomatensaus. Breng op smaak met peper en zout en voeg wat olie van de kip toe.
- Serveer de kipfilets met de tomatensaus en de gekookte aardappelen.