Ingredienten
- 200g gerookte zalm
- 100g veldsla
- 4 gele rapen of knolrapen (blauw-wit)
- 3 stronken witloof
- 1 rijpe peer (Doyenné, Beurre Hardy, ...)
- sap van 1/2 citroen
- 50g jong belegen schapenkaas (blok)
- 1 tl, boter
- 40g pompoenpitten
- 2 el vloeibare honing
- 25cl witbier (Hoegaarden, Witte Parel, Blanche de hanut, ...)
- 2 el olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Verwijder de worteltjes van de veldsla.
- Snij de witloofstronken doormidden en verwijder de harde kern. Snij de rest in fijne reepjes.
- Schil de rapen en snij in kleine blokjes.
- Snij de schapenkaas in heel fijne stukjes.
- Schil de peer en snij in stukjes.
- Snij de zalm in reepjes.
- Smelt de boter in een stoofpan en roerbak de blokjes raap 3 à 4 min.
- Voeg 1 eetl. honing en de helft van het bier toe en laat nog 2 min. sudderen. Haal de raapjes uit de pan en zet opzij.
- Giet de rest van het bier en de honing in de pan. Laat nog ± 5 min. sudderen tot ongeveer de helft is ingekookt.
- Doe intussen de veldsla, de witloofreepjes, de pompoenpitten, de stukjes peer, de schapenkaas, de zalmreepjes en de blokjes raap in een grote slakom. Breng op smaak met de olijfolie, het citroensap, peper en zout. Meng goed.
- Overgiet met het warme bier-honingsausje.