Ingredienten
- 5 stronken witloof
- 1 tl bruine kandijsuiker
- 300g gerookte eendenborst
- een handvol blaadjes krulandijvie
- een pakje kleurrijke scheutjes (bv.preischeutjes)
- boter
- balsamicoazijn
- peper en zout
- 1 scheutje basilicumolie
Bereiding
- Haal met een scherp mesje de kern uit de onderkant van de witloofstronken.
- Laat een klont boter smelten in een brede pan, voeg 4 stronken witloof toe en laat ze aan alle kanten een mooi kleurtje krijgen.
- Voeg 1 eetlepel balsamicoazijn en de kandijsuiker toe en laat het witloof zachtjes smoren met het deksel op de pan (25 min.)
- Pel één voor één de blaadjes van de resterende witloof stronk.
- Laat ze in een andere pan 2 minuten stoven in boter.
- Draai ze daarbij geregeld om.
- Houd ze warm.
- Snij de gerookte eendenborst in fijne plakjes.
- Haal de gesmoorde witloofstronken uit de pan.
- Snij de bovenste helft van de stronken af en snij fijn.
- Kruid met peper en zout.
- Zet de onderste helften rechtop en duw ze open, zodat u vier kelkjes krijgt.
- Vul deze kelkjes met de fijngesneden bovenste helften.
- Leg een waaier van losse, gestoofde witloofblaadjes op elk bord en schik daarop een waaier van plakjes eendenborst.
- Plaats er een gevuld witloofkelkje tegen en garneer de rest van het bord met blaadjes krulandijvie en scheutjes.
- Werk af met een streepje basilicumolie en enkele druppels balsamicoazijn.