Ingredienten
- 1,550 kg bloem
- 1 L water
- 100g gist
- 60g vetstof
- 30g zout
- 1 tl azijn
Bereiding
- Deeg wordt machinaal (bv Kenwood) of handmatig bereid
- Voorrijs +/- 20min.
- Deeg dichtslaan
- -2e voorrijs 15min.
- 10min. op bolrijs leggen
- op 60g verdelen en opbollen
- insnijden met een scherp mes
- Op bakplaten leggen
- Narijs +/- 60min.
- Licht bestrooien met bloem
- Bakken: Oventemperatuur 225°C, Baktijd +/- 20min.
- Stomen voor en tijdens het inovenen
- Laatste 5min. (van het bakken) de deur van de oven op een kier zetten