Omschrijving
Een mals stukje ree met de lekkere diepe smaak van mandarïjntjes en speculaas.
Ingredienten
- 600 g reefilet
- 1 saffraandraadje, opgelost in wat water
- 4 mandarijntjes
- boter
- 4 pijpajuintjes, versnipperd
- 4 el balsamicoazijn
- 2 el suiker
- 2 dl runderbouillon
- 100g boter
- platte peterselie
- 2 speculaaskoekjes
Bereiding
- Bak de ree langs beide zijden bruin in wat boter en laat rusten.
- Blus de pan met balsamicoazijn, water, bouillon, suiker en het sap van 2 mandarijnen.
- Voeg er wat saffraan bij en laat voor de helft inkoken.
- Werk op met een fikse klont boter.
- Stoof de rest van de mandarijnbilletjes met de pijpajuintjes in wat boter.
- Bestrooi met een eetlepel suiker.
- Verbrijzel de koekjes.
- Frituur de peterselie.
- Schep de mandarijntjes op het vlees, strooi de verbrijzelde speculaas erover en giet de saus errond.
- Versier met de gefrituurde peterselie.