Ingredienten
- 200g ui, fijngehakt
- 2 verse takjes tijm
- 8 el Benecol speren en bakken
- 500g Arborio-rijst
- 2 glazen witte wijn
- 3 l kippenbouillon
- 150g Parmezaan, geraspt
- Witte Truffelolie naar smaak
- 30 scampi's, gepeld
- 12 asperges, geschild
Bereiding
- Laat de uien en de tijm in 2 lepels Benecol® Smeren en Bakken stoven, Voeg de rijst toe en laat alles al roerend 2 minuutjes koken. Blus met de witte wijn
- Voeg vervolgens 1 liter warme kippenbouillon toe. Roer zodatde rijst niet aan de pan blijft plakken, Voeg na totale verdamping van de vloeistof. beetje bij beetje de bouillon toe, totdatde rijst een goede consistentie heeft. Voeg 4 eetlepels Benecol® Smeren en Bakken, de Parmezaanse kaas en de truffelolie toe en roer.
- Snijd de asperges klein en laat deze in 2 eetlepels Benecol® Smeren en Bakken bakken totdat ze mooi goudbruin zijn.Meng de asperges met de risotto, parfumeer het geheel met enkele druppels truffelolie. Prik de seempi's op de brochettes, vet ze een beetje in met olie en plaats ze onder de grill.Serveer de rijst met de brochettes.