Ingredienten
- 2 lente-uitjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm gember
- 1 limoen
- 125g peultjes
- 1/2 gele paprika
- 1/2 rode paprika
- 1/2 komkommer
- 1 kg mosselen
- 2 el bakolie
- 3 à 4 el lichte sojasaus
- 150g roerbak noedels
Bereiding
- Snijd de lente-uitjes in stukjes van 1 cm, en hak de knoflook en gember fijn. Maak de peultjes schoon, snijd de paprika in repen en de komkommer in plakjes.
- Was de mosselen in koud water. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen.Breng water aan de kook om de noedels te koken.
- Roerbak in een koekenpan de helft van de knoflook en gember in 1 el olie glazig. Voeg de paprika en peulen toe en roerbak ze kort zodat de groenten lekker knapperig blijft. Voeg als laatste de komkommer en de sojasaus toe.
- Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing gaar. Fruit intussen de lente-uitjes met de rest van de knoflook en gember glazig in 1 el lie in een grote wok of hapjespan. Voeg de mosselen, het sap van de limoen en een half glas water toe.
- Dek de mosselen af, breng aan de kook-en schud ze om tot ze opengaan. Schep de groenten door de mosselen. Serveer de noedels apart of schep ze erdoor.