Ingredienten
- 800 g Meritus runderhaas
- 350 g ongezoet briochedeeg
- 1 ei
- 1 dl portwijn
- 1 takje dragon
- 1 takje tijm
- 1 el olie
- Peper en zout
Bereiding
- Maak de avond voordien het briochedeeg klaar. Neem een recept zonder suiker.
- Laat het deeg 2 uur rijzen. Rol het in plastic folie en laat het overnachten in de koelkast.
- Braad het vlees enige uren vóór de maaltijd. Verhit de olie in een pan. Braad de runderhaas kort aan elke kant.
- Bestrooi een braadslee met tijm en dragonblaadjes. Zout en peper het vlees. Leg de runderhaas op de tuinkruiden en braad het vlees ongeveer 10 minuten in de op 250°C voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verwijder het garen.
- Deglaceer de bodem van de braadslee met 2 eetlepels water en de portwijn. Houd de braadjus afzonderlijk.
- Rol het briochedeeg dus uit zodat het gebraad volledig kan worden ingepakt. Druk na het inpakken de randen stevig aan.
- Laat het ingepakte vlees 30 minuten rusten op een warme plaats. Klop intussen het ei los in een kommetje. Borstel het ei over het deeg.
- Verwarm de oven op 200°C. Bak de runderhaas ongeveer 30 minuten.
- Warm de braadjus op. Snijd de runderhaas aan tafel aan en dien zeer warm op.