Ingredienten
- 600g kleine aardappeln (Bv Ratte du Touquet)
- 200g kikkererwten (geweekt in koud water)
- 20 ansjovisfilets (op olie, ev. opgerold)
- 250g kerstomaten
- 1/2 bleekseler + jonge blaadjes
- 1 radicchio
- 80g rucola
- 80g zwarte olijven (ontpit)
- 1 limoen
- enkele takjes verse munt
- scheutje olijfolie
- peper en grof zout (fleur de sel)
Bereiding
- Laat als voorbereiding de gedroogde kikkererwten enkele uren (of een nacht) weken in koud water.
- Maak de aardappelen schoon. Kook ze ongeschild gaar in water met een snuifje zout. Werk energievriendelijk en laat de gewelde kikkererwten meekoken met de aardappelen. Beide hebben een gelijkaardige gaartijd.
- Spoel alle groenten en laat ze uitlekken. Snij het loof van de selder en schil de stengels met de dunschiller. Zo verdwijnen de taaiste vezels uit de groente. Snij elke stengel eerst overlangs door en vervolgens in lange stukken van zo'n 4 cm. Hou enkele takjes met jong selderloof opzij.
- Breek de bladeren van de radicchio los. Scheur de grootste bladeren. De taaiste witte stukken moet je niet gebruiken.
- Spoel de kerstomaten en snij ze middendoor.
- Laat de kleine olijven op z'n geheel of hak grotere exemplaren grof. Je kan ze ook in schijfjes snijden.
- Neem een ruime slakom en meng daarin de stukjes tomaat, de olijven en de selderreepjes.
- Controleer of de aardappelen en de kikkererwten gaar zijn en giet het kookvocht af. Laat ze uitlekken en snij de aardappelen in hapklare stukken.
- Schep de warme aardappelschijfjes in de slakom, samen met de kikkererwten.
- Werk de salade af met een flinke scheut fijne olijfolie, het sap van de limoen, een handje (gescheurde) blaadjes verse munt, peper van de molen en een snuifje grof zout. Voeg de blaadjes radicchio en rucola toe, en pluksels van het jonge loof van de selder.
- Meng de salade voorzichtig. Gebruik kant-en-klaar op-gerolde ansjovisfilets of maak er zelf rolletjes van. Verdeel ze over de salade.