Salade van zalm, gepofte aardappelen en appeltzatziki

Bereiding

1. Stook de barbecue heet. Wikkel de aardappelen indivi-
   dueel in aluminiumfolie en gaar ze in de kolen. (Je kan
   de aardappelen ook in een vuurvaste schotel leggen en
   inwrijven met olijfolie. Plaats de schotel boven de hitte-
   bron, bij voorkeur onder een deksel.) Reken een uur om
   de aardappelen te garen.
   Voorzie voor elke papillot een groot vel aluminiumfolie.
   Leg telkens een portie zalm op een vel aluminiumfolie,
   druppel er een beetje olijfolie over en kruid de vis met
   wat peper van de molen en grof zeezout (bijvoorbeeld
   fleur de sel].
   Snij een stuk van een stengel citroengras en kneus het
   kruid. Zo zal er veel smaak vrijkomen. Leg het citroen-
   gras boven op de zalm en plooi het vel aluminiumfolie
   goed dicht. Sluit ook de zijkanten goed af en plooi ze naar
   boven, zodat er geen kookvocht kan ontsnappen.
   Plaats de papillotten op de hete grill en gaar ze 10 tot 15
   minuten. (Gebruik één papillot om het resultaat te con-
   troleren. Da's altijd handig.)
   Maak intussen de appeltzatziki klaar. Schil de appels en
   rasp ze in een ruime mengkom. Meng dit met de Griekse
   yoghurt. Spoel de takjes dille en lavas. Snipper de blaad-
   jes van de kruiden zeer fijn en meng ze onder de yoghurt
   met appel. Proef en kruid de appeltzatziki met een beetje
   peper en grof zout.
   Ten slotte is het slaatje aan de beurt. Spoel de waterkers
   voorzichtig schoon en laat de blaadjes uitlekken. Verwij-
   der de taaiste steeltjes. Doe de frisse waterkers in een
   mengschaal en druppel er een beetje olijfolie en balsa-
   mico over. Kruid het slaatje met een beetje peper en zout.
   Meng alles voorzichtig. Verdeel de warme gepofte aard-
   appelen in hapklare stukken en schik ze bovenop.
   Verdeel stukken gare zalm over de schotel en werk alles
   af met lepels appeltzatziki.