Ingredienten
- 600g Kabeljauw
- 24 scampi
- 2.5 cl pastis
- 2.5 cl Nouilly Prat
- 2 sjalotjes
- 2 grote wortelen
- 1 kleine courgette
- Visfond of kreeftenfond +/- 20cl
- peper en zout
- puree
- 1 el bloem
Bereiding
- Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
- Schil wortelen en snij in staafjes, snij ook de courgette in staafjes.
- Breng water aan de kook voeg zout toe en kook de wortelstaafjes 2 min. (vanaf het waar bubbelt), voeg na een minuut de courgettestaafjes toe.
- Bak de scampi in een pan met wat olie. Neem ze uit de pan.
- Doe wat olie in de pan en stoof de sjalot aan.
- Kruid ondertussen de kabeljauwfilets en verdeel in mooi rechthoeken en bak ze mooi aan.
- Als de sjalot glazig is bestrooi met bloem, +/- 30 sec. Voeg de Pastis en Nouilly Prat toe. Roer goed door en blus met de fond. Laat even inkoken en voeg dan de room toe. Breng op smaak met peper en out.
- Dien op met een lekkere puree.