Ingredienten
- 1 kg schouderstuk met zwoerd,
- 1 el staartpeper (fruitige peper met een steeltje),
- fijn zeezout,
- l grote ui, fijngesneden,
- 2 grote wortelen, fijngesneden,
- tijm & laurier
- enkele teentjes knoflook, fijngesnipperd,
- 4 appelen,
- 8 plakjes bloedworst,
- 100 g boter,
- l dl arachideolie,
- 75 cl witbier
Bereiding
- Plet en breek de staartpeper, meng met het zout en wrijf het vlees in met dit mengsel.
- Verwarm de olie in een pan en bak het vlees aan. Doe er wortel, ui, knoflook, tijm en laurier bij. Bevochtig met het bier, dek af met bakpapier, leg er een deksel op en smoor ca. 1 uur op een zachtvuurtje. Begiet regelmatig met de jus.
- Snijd de appels in vieren, verwijder het klokhuis, snijd de schil lichtjes in en bak de appel in wat boter.
- Bak de plakjes bloedworst in een pan met ántiaanbaklaag.
- Haal het vlees uit de pan en houd het-zwoerd naar boven -warm onder het bakpapier.
- Zeef de jus en laat op een hevig vuur inkoken. Werk af met enkele klontjes koude boter.
- Snijd het vlees in plakken van 1 cm en serveer samen met de partjes appel en plakjes bloedworst.
- Werk af met jus.