Ingredienten
- 600g Varkenshaasje
- 100g Mozzarella
- 4 tomaten
- Olijfolie
- Aceta Balsamico
- 400g Aardappelen (Bloemende)
- 1 Glas Porto
- 100g gedroogde tomaten
- 10 blaadjes salie
- 1 tl honing
- 1 el frambozenazijn
- Scheutje witte wijn
- 100g Parmezaanse kaas
Bereiding
- Mix mozarella, gedroogde tomaten en salie tot een farce ( eventueel verdunnen met de olie van de tomaatjes)
- Snij het vlees in, vul met de mengeling en bindt dicht met keukentouw.
- Kook de aardappelen, pureer ze en breng op smaak met oklijfolie, peper en zout.
- kook de porto in tot een siroop.
- Vorm rondjes van parmesan op bakpapier en laat ze ongeveer 5 min. bakken in een oven van 200°C (laat ze niet bruin worden)
- Pel de tomaten, verdeel ze in vieren en verwijder zaadjes. Meng ze met frambozenazijn , olijfolie en honing.
- Stoof de tomaten helft van de tomaten, kruid met peper en zout, blus de warmte met de aceto balsamico en witte wijn.
- De andere helft zet je opzij voor garnituur, mix de rest toto een saus. Breng ze op smaak en bind ze eventueel met maïzena.
- Spuit de puree op een beboterde ovenschotel , maar leg galverwege een kaaskoekje
- Bak het varkenshaasje aan in boter, kruid met peper en zout en laat verder garen in een warme oven geurende 10 min.
- Laat het vlees rusten en zet ondertussen de aardappel torentjes in de oven.
- Snij het vlees in rondjes van +/- 1cm. dikte.
Schik ze op warme borden :
- Een spiegeltje saus
- daarop het vlees gegarneerd met een beetje van de overgebleven gehakte salie.
- Daarnaats een torentje puree let daarrond een lijntje van de portosiroop en stujkes verse tomaten.