Sinaasappeltaart in zanddeeg

Bereiding

1. Suikerdeeg

   • Meng de boter met de poedersuiker, bloem zout en het ei en kneed tot een soepel deeg.
   • Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
   • Rol het deeg uit, vet de taartring in en bekleed eerst de rand en daarna de bodem met het deeg, snijd het overige deeg van de randen.
   • Prik de bodem in en zet in de koelkast tot de vulling klaar is.

2. Sinaasappelbanketbakkersroom

   • Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
   • Breng in een pan het sinaasappelsap met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook.
   • Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor.
   • Meng een scheutje sinaasappelsap door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door.
   • Breng de sinaasappelbanketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 3 minuten.

3. Bakken

   • Verwarm de oven voor op 180 ºC. Schil de sinaasappels, snijd de sinaasappelpartjes eruit en verwijder eventuele pitjes.
   • Bestrooi de bodem met het paneermeel en leg de sinaasappelpartjes op de bodem.
   • Schep de sinaasappelbanketbakkersroom over de sinaasappels.
   • Bak de taart in circa 20 minuten goudbruin en gaar.
   • Laat de taart daarna circa 10 minuten afkoelen tot de banketbakkersroom hard is geworden.

4. Sinaasappelschuim

   • Breng in een pan het sinaasappelsap met de suiker aan de kook tot 121 ºC.
   • Klop het eiwit tot stijve pieken.
   • Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud.
   • Schep het schuim in een spuitzak met een gladde spuitmond.
   • Spuit toefjes schuim op de taart en rooster het schuim goudbruin met een gasbrander.

5. Hak de pistache en garneer de taart hiermee, samen met de gekonfijte sinaasappelschillen.