Ingredienten
- 12 grote asperges
- 120 gram melkerijboter
- 2 eieren
- peterselie
- peper en zout
- muskaatnoot
- bindtouw
- platte peterselie
Bereiding
- De asperges schillen van de kop naar beneden en gelijk afsnijden.
- De asperges bundelen in 2 porties, in koud licht gezouten water opzetten en aan de kook brengen.
- A dent koken.
- Uitnemen en goed laten uitlekken op een aspergeschaal of op een propere handdoek.
- Tevens bedekken met een propere handdoek om warm te houden.
- De eieren hard koken en een beetje verfrissen onder koud stromend water.
- De nog warme eieren pellen en pletten met een vork.
- De peterselie fijn snipperen (persil concassé).
- De boter laten smelten (buerre fondu).
- De gehakte peterselie, geplette eieren en gesmolten boter samenvoegen en op smaak brengen met pezomus (assaisonner).