Aspergetaartje, asperges met eikruim en aspergebavarois

Bereiding

1.  

   • Snijd ongeveer 2 cm van de onderzijde van de asperges af en gooi weg.
   • Schil de asperges. Stoom de asperges in 8 minuten beetgaar
   • Houd 6 asperges achter.
   • Snijd van 8 asperges de kopjes er af (lengte 8 cm).
   • Halveer deze overdwars en in de lengte.
   • Bekleed de schaaltjes met huishoudfolie (laat een groot gedeelte van de folie over de rand hangen).
   • Zet de aspergestukjes, om en om met d bolle kant naar buiten tegen de rand.
   • Pureer in een blender de rivierkreeftjes met wat citroensap, cayennepeper,
   • 3 el room en zout naar smaak.
   • Vul de schaaltjes en dek af met dunne plakjes asperges.
   • Vouw de folie er overheen.
   • Stoom de taartjes ongeveer 5 min. gaar onder stoom.
   • Dit gerechtje kan warm, lauwwarm of koud gegeten worden.

    

2. Bereidingswijze asperge bavarois:

   • Week 6 blaadjes gelatine in koud water.
   • Snijd 5 stukken asperge (onderzijden, ca 12 cm) in stukken en pureer.
   • Klop de resterende room stijf.
   • Verwarm de puree in een steelpan en voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat dit al roerend oplossen.
   • Laat de puree in koud water tot kamertemperatuur afkoelen en spatel er de room door.
   • Neem een klein vierkant schaaltje (ca 10 x10cm) of uitsteekvorm en bedek de bodem met de beenham.
   • Stort hier de aspergebavarois op en laat in de koelkast opstijven.
   • Snijd in vieren en garneer met een gehalveerd aspergekopje.

3. Paprikacoulis

   • Fruit de sjalot glazig in een beetje olijfolie.
   • Fruit de paprika mee en voeg de tomaat en bouillon toe.
   • Maak op smaak met peper en zout.
   • Laat dit 30 minuten gaar sudderen.
   • Laat inkoken tot er bijna geen vocht meer over is en pureer.

    

4. • Stoom voor serveren de 4 overgebleven asperges 10-15 min.
   • snijd ze vervolgens door drieën.
   • Verwijder het geel van het ei en hak fijn. Druppel er gesmolten boter over.
   • Serveer de 3 gerechtjes als afgebeeld en garneer met de paprikacoulis.