Ingredienten
- 4 blinde vinken
- 2 sjalotten
- 2 ontvelde en ontpitte tomaten
- boter
- peper en zout
- --- De rode kool ---
- 1 grote ui
- 2 jonagold appelen
- 1 rode kool
- 2 el bruine suiker
- een scheutje frambozenazijn
- boter
- takje tijm
- blaadje laurier
- peper en zout
Bereiding
- Snijd de rode kool in stukken en blancheer enkele minuten in gezouten kokend water. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water.
- Snipper de ui. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in plakjes. Stoof de ui glazig in boter. Voeg de appel toe en strooi er de suiker overheen. Laat licht karameliseren en blus vervolgens met de azijn.
- Leg de kool er bovenop en laat heel rustig gaar sudderen met tijm, laurier, peper en zout.
- Snipper de sjalotten en stoof ze glazig in boter. Schroei in een tweede pan de gekruide blinde vinken rondom dicht in hete boter. Leg het vlees vervolgens op de gestoofde sjalotten in een ovenschotel en leg er de tomaten bovenop. Bak rustig gaar in een oven op 170°C.
- Serveer de blinde vinken met de rode kool en een natuuraardappel.