Ingredienten
- 1,2kg rundvlees (dikke bil) in blokjes van 3 cm
- 30 kleine uitjes
- 4 teentjes knoflook
- 300g champignons
- 40g geklaarde boter
- 300g mager spek
- 3 el bloem
- 1/2 l rode wijn
- 1/2 l rundsbouillon
- 1 bos peterselie
- tijm
- laurier
- marjolein
- versgemalen peper en zout
Bereiding
- Schil de uitjes en het knoflook.
- Snijd het uiteinde van het voetje van de champignons, spoel en droog.
- Verhit de geklaarde boter in een braadpan en fruit thet in blokjes gesneden spek met de uitjes en het knoflook.
- Haal uit de pan wanneer alles mooi gekleurd is en braad het vlees aan in dezelfde braadjus.
- Kruid met peper en zout, bestuif met bloem en laat mooi bruin kleuren.
- Overgiet daarna met de bouillon en de wijn en meng alles dooreen.
- Voeg de tijm, marjolein en laurier toe en zet het deksel op de pan.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 2 uur sudderen. Schep er nu en dan het schuim af.
- Voeg· 5 minuten voor het einde van de kooktijd de in boter gefruite champignons bij, evenals het spek en de uitjes. Zout en peper toevoegen.
- Spoel de peterselie, laat uitlekken en hak fijn.
- Doe het vlees met de saus in een diepe kom en bestrooi met peterselie.
- Dien zeer warm op.