Ingredienten
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 courgettes, geraspt
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 500g spinazie, gehakt
- 250g ricotta
- 100g mozzrella, fijngeraspt
- 2 el gemengde kruiden (peterselie, oregano, marjolein)
- 13 dikke cannelloni
- 250 ml room
- 100 g parmezaan, geraspt
- Nootmuskaat
- Zout en versgemalen peper
- Voor de tomatensaus :
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 400g tomaten uit blik
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui op middelhoog vuur.
- Voeg de courgette en knoflook toe en bak 3 min.
- Voeg dan de spinazie toe.
- Wanneer de spinazie is geslonken doe je de ricotta, nootmuskaat en gemengde kruiden in de pan.
- Breng op smaak met peper en zout.
De tomatensaus
- Verhit olie in een pan en pak hierin de ui 5 min. op middelhoog vuur tot hij goudbruin is.
- Voeg knoflook toe en bak 1 min. mee.
- Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 min. sudderen.
- Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Vul de cannelloni met buisjes met behulp van een lepel met het kaasmengsel.
- Verdeel tomatensaus over de bodem van een nagevende ovenschaal.
- Leg de gevulde cannelloni in de ovenschaal en doe de rest van de tomatensaus erover.
- Klop de room met de parmezaanse kaas los en giet over de cannelloni.
- Zet 20 min in de oven totdat de bovenkant goudbruin kleurt.
- Laat het dan 10 minuten rusten vooraleer je hè serveert.