Ingredienten
- 500g Scampi
- 450g Capellini
- 20g Parmezaan
- 4 sneden San Daniele ham
- 2 el olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 3 el rode pesto
- 1/2 blik tomatenblokjes
- basilicum blaadjes, gehakt en enkele helen
- focaccia
Bereiding
- Ontdooi en reinig de scampi's.
- Kook de capellini beetgaar in gezouten water en giet af. Spoel even na met koud water.
- Snipper de ui en de look fijn. Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui, voeg de look toe en bak daarin de scampi's.
- Doe de pasta in de pan, schep er de pesto over en voeg de tomatenblokjes met basilicum toe. Laat nog even meebakken.
- Serveer warm en decoreer met enkele verse blaadjes basilicum en een klein roosje gemaakt van de ham.
- Rasp de Parmezaanse kaas met een dunschiller en werk de pasta daarmee af.
- Bak de focaccia in de oven en serveer bij de pasta.