Omschrijving
Dir recept kan ook gegeveten worden als hoofgerecht, vegetarisch. Pas de hoeveelheden wat aan.
Ingredienten
- 3 tomaten
- 2 kleine broccoli's
- 1 plantje basilicum
- 1 teentje knoflook
- 2 el geraspte parmezaan
- 250g couscous met bloemen
- 3 el gepelde amandelen
- 3 dl groentenboullon
- 3 el olijfolie extrra vierge
- 2 el olijfolie
- zout en zwarte peper
Bereiding
Voorbereiding (25 min.)
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Snij de stelen van de broccoli's en snij de roosjes in sneetjes van ± 1/2 cm dik. Leg in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout en meng goed. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.
- Snij intussen de broccolistelen in kleine blokjes.
- Hak de helft van de gepelde amandelen grof (dat gaat makkelijk als u ze in een zak steekt en erover rolt met een deegrol of glazen fles).
- Ontpit de tomaten en snij in dunne partjes.
Bereiding (20 min.)
- Breng de groentebouillon aan de kook. Giet over de couscous en dek af met een propere keukenhanddoek. Laat 10 min. zwellen, roer los met een vork en laat afkoelen.
- Kook intussen de blokjes broccolisteel 10 min. zacht in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.
- Mix de gekookte blokjes broccolisteel samen met de helft van de basilicumblaadjes, de nog hele amandelnoten, de parmezaan, het teentje knoflook, de extra vierge olijfolie, zwarte peper en zout tot een gladde pesto.
Afwerking
- Meng de couscous met de tomatenpartjes en de geroosterde broccoli.
- Werk af met de grofgehakte amandelnoten en de rest van de basilicumblaadjes.
Tips
- Serveer met de pesto.
- Lekker bij geroosterde kip of vis op de barbecue.