Ingredienten
- --- Espuma blauwe kaas ---
- 100g blauwe kaas
- 10 cl melk
- 20 cl room
- witte peper
- --- Pompoensoep ---
- ± 1 kg pompoen
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 2 grote uien
- 2 el kippenbouillon bv Maggi
- peper en zout
- olijfolie
- water
- 40cl melk
Bereiding
Espuma blauwe kaas
Mix de kaas en melk fijn, voeg room en peper toe en meng met de spatel.
Doe alles door een zeer fijne zeef en giet het in een espumabus. Zet er gas op en koel minstens 2 uur.Pompoensoep:
- Was de pompoen, snijd doormidden, verwijder zaadjes en snijd het vruchtvlees in grote stukken, NIET schillen.
- Hak de uien.
- In een grote pan, voeg een scheutje olijfolie en bak de uien heel langzaam, ze moeten transparant worden niet gekleurd.Voeg de in blokjes gesneden pompoen, gepelde tomaten, bouillon, zout, peper, en dek af met water tot ¾.
- Laat 30 minuten sudderen.
- Zet het vuur uit, voeg de melk en passeren. Als het te dik is, voeg een beetje melk toe, Breng op smaak
- Verwarm de oven voor op 180 °
- Scheur de ham plakjes en leg ze op tussen 2 vellen keukenpapier en laat 1 minuut droegen op volle kracht in de magnetron, de chips knapperig.zijn.
Doe de hete soep in kleine kommetjes, doe op de top wat espuma in, garneer met ham chips, een blad platte peterselie en een eetbare bloem, serveer direct.