Ingredienten
- 1 kg bloem
- 60g verse gist
- 0.5 l lauw water
- 35g suiker
- 20g zout
- 400g boter
Bereiding
- Doe de bloem in een kom of in de keukenrobot
- Los de gist op in het lauwe water en giet bij de bloem
- De suiker toevoegen maar let op dat de suiker de gist niet raakt
- Hetzelfde geldt voor het zout dat je ook toevoegt
- Doe er de 100gr boter bij en kneed tot een zeer elastisch deeg
- Dit gedurende 10 minuten (of 800 toeren met de keukenrobot)
- Haal het deeg uit de keukenrobot en bestuif met wat bloem
- Rol nu het deeg tot een bol
- Laat het minimum 2 tot 3 uur rusten in de koelkast
- Neem uit de koelkast en rol het uit met een deegrol tot een mooie platte rechthoek krijgt van 3mm dik
- Neem 300g koude boter uit de koelkast
- Gebruik de helft van de boter en verdeel die in stukjes over 1/3 deel van het deeg
- Druk de boter in het deeg en flap het deel met boter dicht en verdeel de andere helft boter over het dichtgeklapte deel van het deeg
- Flap het deel waar nog geen boter op is dicht over het deel waar nu boter zichtbaar is
- Dit gehele proces noemen we toeren
- Verdeel de rechthoek in een drieluik
- Leg het linkse en rechtse deel op het middelste deel en rol terug uit tot een rechthoek
- Herhaal dit nog 2 maal
- De laatste maal niet meer uitrollen en het dichtgeflapte deeg 3 à 4 uur laten rusten in de koelkast
- Neem het deeg terug uit de koelkast en rol het terug uit tot 3mm dikte
- Snij driehoekjes van het deeg en rol ze op
- Maak halve maantjes
- Leg ze op bakpapier op een ovenplaat en smeer ze in met eigeel
- Laat ze 20 minuten rusten op een warme plek
- Zet de bakplaat nadien in een voorverwarmde oven op 220° C en laat ze 15 tot 20 minuten bakken