Omschrijving
François-Adrien Boieldieu was een Franse operacomponist. Een opéra comique van zijn hand was La Dame Blanche (1825) met een libretto naar vijf verschillende werken van Walter Scott. De Dame blanche is de White Lady van Scott, een welgezinde geestverschijning, vergelijk de Nederlandse Witte wieven.
Chef-kok Auguste Escoffier, een ware operaliefhebber, noemde een gerecht naar deze opera. Vroeger was het gerecht roomblank van kleur. Het bestond uit amandelijs, witte perzik en witte aalbessen met daaromheen een groenwitte citroensorbet.
Ingredienten
- --- Het ijs ---
- 400 g volle Melk
- 200 g room (30%)
- 1 vanillestokje, uitgeschraapt
- 165 g kristalsuiker
- 1 snuifje zout
- 3 eierdooiers
- --- Chocoladesaus ---
- 115 g room (30%)
- 35 g volle Melk
- 60 g kristalsuiker
- 150 g pure chocolade
- --- Slagroom ---
- 300 g slagroom 40%
- 15 g kristalsuiker
Bereiding
1 dag op voorhand:
- Breng de melk met de room, het vanillemerg en stokje, 115 g suiker en het zout aan de kook.
- Klop de eierdooiers luchtig met 50 g suiker. Giet een beetje van het warme melkmengsel bij de opgeklopte dooiers, roer even door en giet terug bij de rest van het warme melkmengsel.
- Zet terug op een zacht vuur en klop het mengsel los tot je een mooie binding krijgt.
- Zet 24u in de koelkast zodat alle smaken goed met elkaar kunnen vermengen.
De dag zelf, draai het ijs af:
- Draai het ijs 15 minuten af in de ijsmachine.
Maak de chocoladesaus:
- Breng de room samen met de suiker en de melk aan de kook. Giet het warme mengsel over de chocolade en roer los tot een mooie saus.
Klop de slagroom met de suiker halfstijf.