Omschrijving
Recept voor 12 stuks.
Ingredienten
- Olijfolie
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 3 tomaten, ontveld en ontpit in stukjes
- 50g olijven in kwartjes
- 50g ansjovis uit blik, fijngehakt
- 1 el kappertjes
- 1 tl paprikapoeder
- 1 chili, fijngehakt
- 1 el oregano, fijngehakt
- peper en zout
- 200g witvisfilet in stukjes
- 3 el peterselie, vers gehakt
- --- Deeg ---
- 1.5 dl olijfolie
- 0.9 dl warm water
- 1 tl zout
- 350g bloem
- 1 eierdooier
Bereiding
De vulling :
- Fruit de sjalot en look zachtjes in olijfolie, voeg de overige ingrediënten toe, behalve de vis en peterselie, en laat een minuut stoven.
- Doe er dan de vis bij, laat enkele minuten stoven en haal van het vuur.
- Roer er de peterselie door en laat afkoelen.
Het deeg :
- Doe de olie, het water en het zout in een kom en meng er met je hand de bloem door, beetje per beetje, tot je een zacht vettig deeg hebt.
- Maak balletje van het deeg, rol ze - zonder extra bloem - tot een cirkel uit.
- Vul de empananda's met de vulling, sluit ze en vorm ze tot een half maantje.
- Bestrijk met eierdooier en bak ca. 30 minuten op 180°C goudbruin.