Ingredienten
- 8 wildzwijnmedaillons
- 1 kg kruimige aardappels
- 1 doosje red pearl tomaten
- 100 gr roomboter
- 1 el olijfolie
- 2 dl melk
- boter om in te bakken
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 C. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen in een laag water in 20 minuten gaar.
- Verkruimel ondertussen in een keukenmachine het brood met de peterselie en de knoflook. Snijd het kapje van de tomaat, schep het broodmengsel erop en bedruppel met wat olijfolie. Rooster de tomaten in 10 min in de oven.
- Bak de medaillons in 5 6 minuten rosé. Dek ze af
- met aluminiumfolie en laat ze even rusten. Serveer met de puree en de geroosterde tomaten.
- Giet ondertussen de aardappelen af en laat ze op laag vuur uitdampen. Pureer de aardappelen. Voeg melk en boter toe, en roer het geheel tot een mooie puree. Voeg naar smaak verse kruiden, nootmuskaat of een beetje mosterd toe.