Ingredienten
- 700g mosselen per persoon, gewassen en schoongemaakt
- 1/2 ananas, in blokjes
- Mango, in blokjes
- 3 cl citroensap
- 2 dl kokosmelk
- 1 dl zure room
- 1 dl rum
- 200g ijsblokjes
- 200g zoete aardappelen, geschil in dunne schijven gesneden
- Mosselkruiden
- Groentenchips
Bereiding
-
Mix de ananas, mango, limoensap, kokosnootmelk, zure room, rum en ijsblokjes in de keukenrobot en zet in de koelkast tot gebruik.
-
Snij de plakken zoete aardappel in dunne repen van een halve centimeter en frituur ze onder voortdurend roeren.
-
Ze mogen niet bruin worden, wel licht kleuren.
-
Haal ze uit de friteuse en schud ze een aantal keren, ze moeten krokant zijn. Kruid met kerriepoeder.
-
Zet 4 mosselpannen of één grote pan op het vuur met een bodempje water.
-
Voeg hieraan de mosselkruiden toe en breng het water aan de kook.
-
Schud de mosselen regelmatig op.
-
Als de mosselen open zijn, zijn ze gaar.
-
Dit duurt ongeveer 4 min. Haal de pannen van het vuur en giet er het ananassap over.
-
Schud even op en serveer met de zoete aardappelchips.
Aardappelchips
-
Schil de aardappel in de gewenste vorm en laat ze minstens 30 min in koud water staan, zodat de aardappelen het overtollige zetmeel afstaan.
-
Droog de aardappelen en frituur ze goudbruin.
Groentenchips
- Je kunt groenten gemakkelijk krokant maken zonder ze te frituren.
- Snij bv courgette in zeer dunne schijven met een mandoline en leg ze op een bakplaat.
- Bestrijk met olijfolie en kruid met Provençaalse kruiden.
- Laat ze drogen op een warme droge plaats of in de zon, draai regelmatig.
- Prei kan je ook drogen op deze manier.
-