Ingredienten
- 5 dl melk
- 5 dl sinaasappelsap + 150gr suiker
- 1 vanillestok
- 150 gr griessuiker
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 2 dl room
- 1 vel filodeeg
- 1 banaan
- 4 sneden peperkoek
Bereiding
- Breng de melk met het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje aan de kook (bouillir).
- Klop (fouetter) ondertussen de eidooiers, eieren en de griessuiker tot ruban.
- Wanneer het melkmengsel kookt neemt men er een 10% smile-emoticon 5 cl) van af en voegt men deze bij de eiermassa (ruban).
- De ruban met de afgenomen melk goed doch zeer kort mengen met een spatel (spatule).
- Dit mengsel bij de resterende melk gieten.
- Op een zacht vuurtje zetten.
- Het mengsel een lichte binding geven (lier), regelmatig met een spatel (spatule) roeren
- Deze compositie verder afroeren à la nappe: de crème blijft de rug van de spatel (spatule) bedekken.
- Wanneer de compositie de juiste dikte heeft bereikt neemt men deze van het vuur.
- De vanillestok verwijderen.
- De room en de ingekookte sinasappelsap aan toevoegen.
- De compositie zo vlug mogelijk laten afkoelen in de koelkast.
- In de ijsmachine brengen en afdraaien.
- De peperkoek en de banaan schijven in de filodeeg wentelen.
- Afbakken in een oven op 180°