Ingredienten
- 800g varkensgebraad
- verse groenten (naar keuze bv : brocolli, fijne boontjes, jonge wortel, groene asperges, aardappel, ...)
- mirepoix (mengeling van heel fijn, gesneden, wortel, ui en selderij)
- teriyaki saus
- 4 aardappelen
- 1 spitskool
- tijm en laurier
- water
Bereiding
Varkensgebraad :
- Kruid het gebraad met zwarte peper en zout.
- Bind het gebraad op samen met de laurierblaadjes.
- Smelt een beetje boter in een ovenschaal en laat deze even kleuren, schroei hierin het gebraad mooi dicht.
- Doe er de mirepoix bij, samen met de tijm en wat water.
- Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 200°C. Verlaag na +/- 10 min. de temperatuur naar 175°C en laat ca. 15 minuten verder garen.
- Wanneer het vlees gaar is, uitde oven halen en onder aluminium warm houden.
Garnituur :
- Kook de verse groenten beetgaar.
- Snij de aardappelen in heel fijne frieten en bak ze krokant in de friteuse.
- Voor de cannelloni van spitskool, blancheer je de mooiste bladeren van de kool in hun geheel.
- Snijd de rest fijn en stoof aan in boter, kruid met peper en zout.
- Verdeel de aangestoofde spitskool over de geblancheerde balderen en rol die op de een cannelloni. Laat opstijven in de koelkast.
- Opdienen :
- Snijd het gebraad in dunne plakken.
- Schik de groenten en het vlees op spiesjes.
- Serveer de frietjes in puntzakjes
- Snijd de cannelloni in plkjes en warm op voor het serveren in een stoommandje of stomer.