Ingredienten
- 4 kipfilets
- 250g quinoa
- 250g kerstomaten
- 1/2 bussel lente-uitjes
- 6 takjes munt
- 6 takjes bladpeterselie
- 2 citroenen
- 12 zwarte olijven, ontpit
- 6 el olijfolie
- 1/2 tl harissa (tube)
- 1/2 tl kurkuma
- peper en zout
Bereiding
- Breng 50cl water met zout en kurkuma in een steelpan aan de kook.
- Strooi er de quinoa in e laat 15 min. met deksel pruttelen op een zacht vuur.
- Doe ondertussen de gehalveerde kerstomaten in een kom en voeg de in schijfjes gesneden olijven en ui toe.
- Hak de munt en peterselie en voeg ze toe.
- Meng 2 el olie met de harissa, smeer er de kipfilet mee in en bak ze in een antikleefpan op middelhoog vuur.
- Kruid met peper en zout.
- Neem de gare quinoa van het vuur en meng met 4 el olijfolie en citroensap naar eigen smaak.
- Doe de quinoa dan bij de tomaten en kruiden.
- Meng en kruid af met peper en zout.
Serveer de lauwe quinoa met de gabekken kip en partjes citroen.