Ingredienten
- --- Paling ---
- 100 gram sjalot
- 1 kg paling
- Peterselie
- Bloem
- 100g boter
- peper en zout
- --- Tartaar ---
- Mayonaise
- Gehakt hard gekookt ei
- Gesnipperde ui en bieslook
Bereiding
- Snipper de sjalot.
- Hak de peterselie fijn.
- Snijd de vinnen, kop en staart van de paling af.
- Verwijder de bloederige delen van de graat.
- Snijd de paling in stukken van 5 à 6 cm (tronçons) ofwel fileren en dan versnijden.
- Laat de stukken paling in koud gezouten water weken en plaats in de koelkast : Dégorgeren.
- Droog de stukjes paling heel goed.
- Wentel de paling in gekruide bloem.
- Bak de palingstukjes krokant in de helft van de boter, draai te stukjes paling en voeg de rest van de boter toe.
- Voeg op het eind de sjalotsnippers toe.
- Bestrooien met gehakte peterselie.
- En op ieder bord een gecanneleerde schijfje citroen.
- Dien onmiddellijk op
Tips
Je kan ook gekuiste paling kopen bij je viswinkel