Gebakken reerug met kastanjepuree en poivradesaus

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Moeilijk
Gebakken reerug met kastanjepuree en poivradesaus

Ingredienten

  • 800g reerug
  • 50g boter
  • 1 dl cognac
  • poivradesaus
  • 400g gepelde kastanjes
  • 1/2 l melk
  • 1 dl room
  • 1 el griessuiker
  • peper en zout
  • --- Marinade ---
  • 1 kg wildafval
  • 1 ui, wortel, selder (grof versneden)
  • peper
  • laurier
  • 1/2 l Rode wijn
  • bloed van wild (ka je vragen bij de poelier)

Bereiding

  1. Voor de poivradesaus :

    • Marineer wildafval met de ui, wortel, selder, peper, lauruer, rode wijn en het bloed.
    • Laat gedurende 1 nacht trekken afgedekt in de koelkast.
    • Haal het wildafval uit de kom en laat het uitlekken.
    • Bak het aan in de boter en kruid met peper en zout..
    • Voeg 1 el bloem toe en de gezeefde marinade.
    • Laat gedurende ongeveer 1 uur zachtjes sudderen.
    • Giet de saus door een puntzeef en mix.

     

  2. Kastanjepuree :

    • Kook de kastanjes in melk.
    • Giet ze af en pureer ze.
    • Voeg er peper, zout, griessuiker en room bij.
  3. Ree :

    • Bak de reefilet in boter aan. Kruid met peper en zout.
    • Plaats de reefilet gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van +/- 200°C.
    • Haal het vlees uit de pan en laat het onder folie even rusten.
    • Deglaceer de pan met cognac.
    • Voeg de poivradesaus toe en laat eventjes inkoken.

     

  4. Afwerking :

    • Snij het vlees in plakjes en schik het op een bord.
    • Leg de kastanjepuree in roosjes naast het vlees.
    • Dresseer de saus over het vlees.

Bron

HLN - Patricia De Smedt

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous