Ingredienten
- 600g tonijn, moten van 1,5 tot 2cm dik
- 1 el olijfolie
- 3 el sesamzaad
- Zeste van 1 pompelmoes
- Vlees van 1 pompelmoes
- Zeste van 2 sinaasappelen
- Vruchtvlees van 2 sinaasappelen
- --- Sinaasappel vinaigrette ---
- Sap van 1 sinaasappel
- Sap 1/2 citroen
- Sap 1/2 limoen
- 1 el rijstazijn
- 1 mespunt koriander poeder
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- peper en zout
- --- Garniture ---
- Rucola
- enkele koriander blaadjes
- beetje pili-pili
Bereiding
- Wrijf de tonijnmoten in met olijfolie.
- Doe de sesamzaadjes in een bord en rol de tonijn met de zijkanten erdoor. Leg opzij.
- Snij de partjes pompelmoes en sinaasappel in dobbelsteentjes,
- Meng in een kom de zestes en vruchtvlees van sinaasappel en pompelmoes.
Vinaigrette :
- Meng de sappen van sinaasappel en de citroenen met de wijnazijn, koriander, look, peper en zout.
- Doe er olijfolie bij.
Tonijn klaarmaken:
- Warm een gril voor.
- Doe peper en zout op de tonijn.
- Laat de tonijn 3 à 4 min. grillen aan elke kant, maar het binnenste moet zeker rosé blijven.
Borden dresseren:
- Leg op elk bord een moot tonijn. Leg er mengeling van de citrusvruchten op.
- Leg rucola op en koriander.
- Doe er een beetje vinaigrette over.
- En werk af met een beetje pili-pili.