Ingredienten
- 125g suiker
- 1.3 dl water
- 1.5 vanillestok
- 1 cl ricard
- pijpkaneel
- exotisch fruit (mango, papaya, kiwi, …)
- vanilleroomijs
- muntblaadje
- --- Vanilleroomijs met koko ---
- 5 dl melk
- 150g griessuiker
- 2 eieren
- 2 eierdooiers
- 1 vanillestok
- 200g kokos
- 2 dl room
Bereiding
- Breng de suiker met het water, de vanillestok (uitschrapen), de ricard aan de kook.
- Laat inkoken tot een lichte stroop (tot 2/3).
- Reinig het fruit en verdeel in mooie gelijke stukken.
- Giet de nog warme siroop over het fruit in een afgesloten pot.
- Laat 48 uur trekken in de koeling.
- Dien op in een gekoeld diep bord met een bolletje sorbet en een bolletje vanille-ijs.
- Bestrooi met gemalen kokospoeder.
- Breng de melk met het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje aan de kook .
- Klop ondertussen de eidooiers, eieren en de griessuiker tot ruban.
- Wanneer de melk kookt neemt men er een 10% (5 cl) van af en voegt men deze bij de eiermassa.
- De ruban met de afgenomen melk goed doch zeer kort mengen met een spatel
- Dit mengsel bij de resterende melk gieten. Op een zacht vuurtje zetten.
- Het mengsel een lichte binding geven (lier), regelmatig met een spatel roeren
- Deze compositie verder afroeren à la nappe: de crème blijft de rug van de spatel bedekken.
- Wanneer de compositie de juiste dikte heeft bereikt neemt men deze van het vuur.
- De vanillestok verwijderen en de room en de kokos aan toevoegen.