Ingredienten
- 1 tl + 1 el olijfolie
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 clementines, partjes in blokken
- 100g rozijnen
- 2 el amandelen, fijngehakt
- 2 el vloeibare honing
- 1 tl 4-kruiden
- 4 tot 6 kwartels
- --- Biersaus met clementines ---
- 1 fles (25cl) blond beer (bv. Leffe, Grimbergen, ...)
- Sap van 4 clementines (+/- 2 dl)
- 1 bouquet garni ( Laurier, peterselie en tijm)
- 2 el rietsuiker bio
- 2 el boter
- zout en peper
Bereiding
- Verwarm 1 tl olijfolie in een bakpan en frui de sjalotten. Meng in een kom de sjalot, clementines, rozijnen, amandelen, de honing en kruiden. Vul de kwartels met dit mengsel.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm de resterende olijfolie in een bakpan.
- Bak de kwartels 3 min. aan elke kant goudbruin.
- Plaats ze met het kooknat in een ovenschaal in de oven.
- Rooster 15 tot 20 minuten.
Biersaus met clementines :
- Giet het bier in een steelpan. Voeg het bouquet garni toe en laat 1/3 inkoken. Verwijder het bouquet garni.
- Klop de boter door de saus en voeg peper en zout toe.
Snij de kwartels doormidden. Verdeel over de borden en lepel er wat saus over.