Ingredienten
- 2 sjalotten
- 500g parijse champignons
- 1 el verse tijm
- 200g boter
- 1 blond abdijbier
- 2 kleine varkensfilets
- 1 snee verse kaas
- 6 sneetjes gedroogde Gandaham
- 12 krieltjes
- 6 kleine witloofstronken
- 1 tl bruinesuiker
- zout en peper
Bereiding
- Pel en snijd de sjalotten.
- Reinig de champignons, verwijder de steeltjes en snij ze fijn..
- Stoof de helft van de sjalotten samen met de champignons en de tijm in boter, tot al het vocht is verdampt.
- Doe de rest van de sjalotten en het bier in een steelpan.
- Laat sudderen op een hoog vuur tot er tot er nog 2 geconcentreerde soeplepels overblijven.Laat staan.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snij de varkensfilets in de lengte open, maar zorg ervoor dat de twee helften niet van elkaar loskomen. Leg open.
- Snijd nu de filets op dezelfde manier, maar nu vanuit het midden naar de buitenkant toe van elke helft.
- Bedek het vlees met de verse laas en peper.
- Verdeel er daarna de champignonsbereiding over en rol het vlees op.
- Bedenk met de hame en bind het vlees dicht.
- Laat gedurende 40 min. bakken in de oven.
- Was de aardappelen en laat ze 25 min. koken in gezouten water.
- Maak het wiloof schoon en snij het in de lengte.
- Laat een soeplepel boter smelten, voeg de bruine suiker toe en laat het witloof karameliseren.
- Voeg 10cl water toe en dek af.Laat 10 minten koken op een zacht vuurtje.
- Verwarm de biersaus en voeg er de rest van de boter aan toe.
- Goed kloppen en breng op smaak.
- Snij voor het opdienen het vlees in plakjes, verdeel het over de borden met de aardappelen en het witloof, overgiet met saus en dien op