Ingredienten
- 2 zalmfilets van elk 500g
- 50g zout
- 30g suiker
- 200g dille, fijngehakt
- peperkorrels, gekneusd
- --- Salade ---
- mengeling van kruid en scheutjes : Kervel, baslicum, koriander, peterselie, rucola, cresson, ...
- 1/2 kleine venkelknol, in dunne staafjes gesneden
- --- Wasabisaus ---
- 2 el yoghurt (Bio-natuur)
- 1 el mayonaise
- wasabi, naar smaak
Bereiding
- Meng zout en suiker en meng in een grote vrieszak. Voeg de stukken zalm toe, sluit de zak en schud goed zodat de stukken zalm bedekt raken met het mengsel.
- De zalm eruit nemen en 1 stuk in een schaal leggen.
- Bestrooi met dille en wat peperkorrels en er het tweede stuk zalm bovenop leggen.
- Afdekken met folie, een gewicht op plaatsen (bv. een blik) en 24u laten marineren - regelmatig draaien - in de koelkast.
Saus :
- Meng de yoghurt en mayonaise en een beetje wasabi. Proef voor u meer wasabi toevoegd, want wasabi is heel pittig!
Serveren :
- Voor het serveren de zalm afspoelen, in dunne plakjes of dobbelsteentjes snijden.
- Op een bord schikken samen met de kruidensalade en venkel en de wasabi apart opdienen.