Bereiding
- Klop de eigelen samen met de azijn en het water schuimig, op een licht vuurtje.
- Als je schuim hebt, zet je het vuur een beetje hoger zodat het schuim kan garen (steeds blijven kloppen met de garde)
- Neem van het vuur en giet de geklaarde, gesmolten boter langzaam bij het schuim.
- Zorg ervoor dat de boter dezelfde temperatuur heeft als het geklopte schuim.