Ingredienten
- 600g jonge patrijsfilets
- 1 fles Oude kriek 'Oude Beersel' 37,5 cl
- 1/2 pot kersenconfituur (225g)
- 6 jeneverbessen
- 1 mooi takje rozemarijn
- 2 el afgestreken bindmiddel voor donkere sauzen
- nootje boter
- zout en peper
- knolselderpuree
Bereiding
- Braad de jonge patrijzen op een zacht vuur aan beide zijden goudbruin in een pan met gesmolten boter.
- Doer er zout en peper op.
- Giet ondertussen de kriek, confituur, jeneverbessen en rozemarijn in een steelpan.
- Laat op een matig vuur smelten en kook vervolgens op een fel vuur 1/3 in.
- Neem de rozemarijn en de jeneverbessen eruit, doe er express bindmiddel bij en laat zachtjes sudderen.
- Giet de saus over de patrijzenfilets, schraap de bakrestjes goed los en kruid af.
- Die warm op met knolselder puree.