Omschrijving
Lekker stukje kabeljauw met een witte wijnsaus op smaak gebracht met artisanale Leuvense Mosterd Vanderwegen (De Ster - Streekproduct).
Ingredienten
- 4 stukken kabeljauw +/- 150 à 200g
- 2 mooie stronken prei, in stukjes
- Seafood kruiden Santa Maria
- 250 ml melk
- 250 ml water
- 1 tl groentenbouillon pasta 'inspirations Delhaize'
- 25g boter
- 25g bloem
- 25 cl Alpro soya room
- peper en zout, eventueel citroen
- 5cl witte wijn + 5 cl Nouilly Prat
- 3 el straffe Leuvense Graan Mosterd Vanderwegen (hoeveelheid naar smaak)
- peper en zeezout
Bereiding
Begin met een witte roux: smelt in een sauspannetje 25 gram boter zonder deze te laten bruinen en voeg er 25 gram bloem aan toe. Roer goed samen zodat er geen klonters meer zichtbaar zijn.
Doe er de wijn en Nouilly Prat bij en roer tot een papje,.
Verdun traagjes met een beetje melk. Blijf kloppen met een garde, voeg meer melk toe en voeg tenslotte ook de groentebouillon/water toe.
Breng de saus op een matig vuur aan de kook zodat de zetmeelkorrels in de bloem niet verbranden.
Breng de mosterdsaus op smaak naar eigen voorkeur (proeven dus en smaak aanpassen) met peper, zout, een beetje citroensap, de mosterd en room.
Kruid de vis met peper en zeezout (beide kanten), de seafood (langs 1 kant) kruiden en bak hem +/- 2 min. elke kant.
Lekker met een smeuïge puree.