Ingredienten
- 600 g gebakken kalfsgebraad
- 200 g Noordzeekrab
- 8 flinterdunne plakjes gedroogde ham
- ½ krop ijsbergsla
- 2 wortelen
- ¼ knolselder
- 1dl maïsolie
- het sap van een halve citroen
- 1 el suiker
- 4 el bieslook, gesnipperd
- een assortiment scheutjes (bv. luzerne en prei)
- peper en zout
- --- Dressing ---
- 3 el mayonaise
- 2 el yoghurt
- peper en zout
Bereiding
- Snijd de geschilde wortelen en selder met behulp van een keukenmandoline in dunne plakjes.
- Snijd ze vervolgens in heel dunne lange reepjes.
- Doe de groenten in een kom en marineer ze met de olie, het citroensap, de suiker, peper, zout en de gesnipperde bieslook. Door het citroensap gaan de wortelen en de selder wat garen.
- Leg telkens 2 plakken ham dakpansgewijs over elkaar op een werkvlak.
- Bedek met groenten en krab en rol strak op. Zet de rolletjes in de koelkast tot je gaat serveren.
- Meng de ingrediënten voor de dressing.
- Snijd de ijsbergsla in reepjes en het kalfsgebraad in dunne plakjes.
- Leg wat sla in het bord en bedek met het vlees. Snijd de cannelloni schuin in twee stukken. Leg ze bovenop het gebraad.
- Werk af met scheutjes en de yoghurtdressing.