Ingredienten
- 4 kalfskoteletten
- peper en zout
- nootmuskaat
- Olijfolie
- boter
- --- Tarte tatin ---
- 4 cirkels bladerdeeg (doorsnede 10 cm)
- 8 stronkjes witloof
- 1 el rietsuiker
- 4 takjes tijm
- --- Vanille vinaigrette ---
- 1 vanillestok (doorgesneden het merg eruit geschraapt)
- 1 el appelazijn
- 1 el gemberstroop
- 2 el olijfolie
Bereiding
- Kruid de kalfskoteletten met peper, zout en nootmuskaat. Bak ze goudbruin in olijfolie en boter, half om half. Snij het witloof doormidden en bak ze mooi bruin in boter.
- Kruid met peper, zout, rietsuiker en voeg het takje tijm toe. Als het witloof gekarameliseerd is, leg je telkens een cirkel bladerdeeg op 4 halve stronkjes witloof. Trek het bladerdeeg een beetje uit elkaar, dit zal het rijzen van het deeg wat tegengaan.
- Zet de tarte tatins van witloof in een voorverwarmde oven op 185°C tot ze goudbruin zijn.
- Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
- Haal de tarte tatins uit de oven en draai ze om in een andere pan. Leg de kalfskoteletten op de 4 borden, daarop de tarte tatins van witloof en werk af met een takje tijm. Nappeer met de vinaigrette.