Ingredienten
- 200g gerookte paling
- 1 bosje peterselie
- 2 komkommers
- 1 grote aardappel
- 1 ui
- 2 stengels selderij
- 1L gevogeltebouillon
- 150g boter
- enkele takjes dille
- peper en zout
Bereiding
- De peterselie zeer fijn snipperen.
- Met een keukendoek het sap eruit wringen en dit sap in de koelkast zetten.
- De ui, de selderij en de aardappel in blokjes van 2 cm snijden.
- De groenteblokjes in boter fruiten zonder te laten kleuren, de bouillon toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes gaar laten worden.
- Vervolgens de soep met een staafmixer mixen en door een zeef drukken.
- Op smaak brengen met peper en zout.
- Anderhalve komkommer schillen en tot puree malen.
- De resterende halve komkommer schillen, in blokjes van 1/2 cm snijden en samen met de komkommerpuree en het peterseliesap op het laatste moment aan de hete soep toevoegen.
- De paling van de graat halen, in stukjes van 2 cm snijden en over de soepborden verdelen.
- Overgieten met soep en garneren met een takje dille.