Ingredienten
- 4 konijnenbouten
- 200 g bloedpens
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- boter
- 1 flesje Leffe Bruin
- 1 el Luikse stroop
- 2 Jonagold appels
- 1 el bruine suiker
- peterselie
- 4 speculooskoekjes, verkruimeld
- 12 kletskopjes (Dentelles)
- peper en zout
- stoofvleeskruiden
Bereiding
- Verhit de boter in een pot en laat hierin de bouten kleuren.
- Kruid met peper en zout.
- Haal de bouten eruit en houd apart.
- Voeg de sjalot en ui samen met de tijm en laurier toe en laat fruiten.
- Doe de bouten er terug bij.
- Kruid met stoofvleeskruiden.
- Blus met Leffe en voeg de stroop toe.
- Laat 1 uur zachtjessudderen.
- Snijd de appel in blokjes en bak ze in boter.
- Voeg suiker toe en laat lichtjes karameliseren.
- Maak het vlees los van de bouten.
- Mix de jus en voeg het vlees terug toe.
- Laat nog 2 min.sudderen.
- Werk af met speculooskruimels, peterselie en de in schijfjes gesneden bloedpens die je kort hebt laten bakken in een droge pan met antiaanbaklaag.
- Maak op de borden een constructie van de kletskopkoekjes en gebakken appeltjes.