Omschrijving
Krokant gebakken hertenbiefstuk met truffelaardappel en spinazie van De Kookfanaten met Kookeiland Ontdek Je Smaak
Ingredienten
- 4 hertenbiefstukken (van ca. 130 g)
- 700g truffelaardappel
- 50g roomboter
- 3 dl slagroom
- 700g wilde spinazie
- 1 ui
- 5 tenen knoflook
- 1 mango
- 200g vosbessen
- 1⁄2 dl aceto balsimico
- 200g suiker
- Anise Blossom
- Bean Blossom
Bereiding
Mousseline aardappelen
- Was de aardappelen.
- Breng de aardappelen aan de kook in water met zout, kook ze goed gaar.
- Giet de aardappelen af en laat ze 1 minuut droog stomen.
- Schil, ontpit.
- Knijp ze vervolgens door een pureeknijper heen en haal ze vervolgens door een zeer fijne zeef.
- Verwarm ondertussen de slagroom met de roomboter.
- Zodra dit warm is, voeg het beetje bij beetje bij de truffelaardappel totdat het zalfdik wordt.
- Breng de mousseline op smaak met zout en peper.
Hertenbiefstuk
- Doe boter en olie in een koekenpan en laat het heet worden.
- Leg de hertenbiefstukken in de pan en bak de biefstukken aan alle zijden bruin.
- Laat de biefstukken naar eigen voorkeur verder garen in een oven van 175°C (rood 5 minuten, rosé 10 minuten, doorbakken 15 minuten).
Gesauteerde spinazie
- Verwijder de steeltjes van de wilde spinazie en was de spinazie.
- Snipper de ui fijn en snij de knoflook in ragfijne blokjes.
- Laat een koekenpan gloeiend heet worden, doe olijfolie in de pan en bak hier in de spinazie in tot de spinazie mooi donkergroen wordt.
- Laat de spinazie uitlekken op een zeef en breng op smaak met zout en peper. Saus van mango en vosbessen
- Schil en snij de mango in grove stukken en kook de mango, vosbessen en suiker tot een puree.
- Zeef het en voeg aceto balsamico toe naar smaak.
- Werk af met koude boter