Ingredienten
- 200 g zwezeriken
- 1 blaadje laurier
- enkele peperbolletjes
- ½ eetlepel azijn
- 1 plakje gedroogde ham
- broodkruim
- bloem
- 2 eieren
- peper en zout
- --- Pesto ---
- ½ courgette
- ½ gesnipperde bussel rucola
- 1 el parmezaan, geraspt
- 1 el pijnboompitten
- oregano
- peper en zout
Bereiding
- Doe de zwezeriken in een kookpan met water, een scheutje azijn, het laurierblaadje en enkele peperbolletjes.Breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat nog 8 minuten rustig verder garen. Haal de zwezeriken uit het water en koel ze onmiddellijk af in water met ijsblokjes.
- Snijd plakjes van 1 cm van de buitenkant van de courgette. Het witte gedeelte binnenin gebruiken we niet. Snijd van deze plakjes mooie kleine blokjes. Breng gezouten water aan de kook en kook hierin heel eventjes de courgetteblokjes. Haal ze onmiddellijk uit het water, koel ze af in ijsgekoeld water en laat ze vervolgens uitlekken. Droog ze op een handdoek.
- Meng de courgetteblokjes met parmezaanse kaas, rucola, pijnboompitten en olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en oregano.
- Klop de eieren los en kruid ze met peper en zout. Snij de zwezeriken in gelijke blokjes. Meng het broodkruim met de zeer fijn gesneden gedroogde ham. Haal de zwezeriken door de bloem, klop er het overtollige af en haal ze vervolgens door de losgeklopte eieren en ten slotte door het broodkruim. Druk de kroketjes goed aan en bak ze in een frituurpan op 175°C.
- Haal de kroketjes uit de pan, laat ze uitlekken op een velletje keukenpapier en serveer met de pesto van courgette.