Ingredienten
- 2 lamribstukjes van 6-8 ribben per ribstuk
- 1 takje rozemarijn
- takje tijm
- 100g suiker
- Zwatrte peper en zout
- honing
- 25 cl kippenfond
- --- Tompoes met tomaat ---
- 6 aardappelen
- 2 tomaten
- basilicum
- 4 vellen bladerdeeg
- --- Primeurgroenten ----
- 100g peultjes
- baby courgettes
- jonge worteltjes
Bereiding
Voorbereiden
- Maak een thee van suiker, grof gemalen peper, water, tijm en rozemarijn.
- Botjes van de ribben zo nodig schoonkrabben
- Naast elke rib kleine sneetjes in vlees maken rozemarijnnaaldjes erin steken
- Rest van rozemarijn, tijm fijnhakken.
Lamkroon goed aanbakken.
- Oven instellen op 180 graden.
- Nog ± 15 minuten braden vlees moet roos zijn.
- Voor aansnijden ± 10 minuten laten rusten .
- De braadpan ontvetten en deglaceren met thee, laten inkoken.
- Het bladerdeeg doorprikken en blindbakken.
- Gaar de aardappelen, passeren, kruiden.
- De geemondeerde en ontpitten tomaatjes, concasseren en aan de puree toevoegen.
- Parfumeren met basilicum
- De primeur groenten reinigen
- De peultjes en de courgettes garen in kokend water.
- De jonge wortel garen in suiker, water met boter.