Ingredienten
- 4 lamsfilets
- 2 el sesamzaad
- 2 el maanzaad
- 2 el mosterdzaad
- 20cl lamsfond
- 10cl rode wijn
- 2 takjes rozemarijn
- 1 el boter
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
- handvol rucola
Bereiding
- Vermeng de sesamzaadjes, maanzaadjes en mosterdzaadjes. Strooi het mengsel op beide kanten van de lamslapjes en druk het goed aan.
- Laat de lamsfond en de rode wijn op een hoog vuur tot de helft inkoken. Doe er de takjes rozemarijn bij en laat 5 à 10 minuten verder inkoken.
- Bak de lamslapjes in de olijfolie. Voor rosé vlees reken je 3 minuten aan elke kant.
- Zeef de saus. Voeg er de boter in kleine porties aan toe en klop de saus luchtig op met de garde. Breng op smaak met peper en zout.
- Warm de saus eventueel nog even door, maar laat hem niet meer koken.
- Schik de lamslapjes mooi op voorverwarmde borden en schenk er de hete saus over.
- Serveer met in de oven gebakken aardappelen en garneer met de rucolablaadjes.