Ingredienten
- 600g schelvisfilets
- 200g jonge wortelen
- 200g sperziebonen
- 1 bakje groene mini asperges (110g)
- 1 pot rucolapesto (100g)
- 80g pijnboompitten
- 80g kleine pasta
- 1 tl Groentenbouillonpasta (Inspirations)
- kerstomaatjes
- zout en peper
Bereiding
- Doe 1L water en de verkruimelde bouillonblokjes in een pot en breng aan de kook
- Schraap de wortelen en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de puntjes van de sperziebonen en de onderkant van de asperges.
- Doe de pasta in de bouillon. Doe er na 2 min de groenten bij en laat nog 2 min sudderen.
- Doe de in tweeën gesneden visfilets in de bouillon, doe het deksel op de pot en laat 5 min zachtjes koken.
- Rooster intussen de pijnboompitten zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag
- Breng op smaak en dien de minestrone op in diepe borden. Doe er wat pijnboompitten, pestodruppels, waterkersblaadjes en doormidden gesneden kerstomaatjes bij.
- Serveer de resterende pesto apart.